Pudín de chía con chocolate

Pudin de chía con chocolate.

Ingredientes:
35 g de semillas de chía
80 g de chocolate 85% cacao
1 c.s. de cacao en polvo
350 g de leche de coco en lata
1 c.p. de canela molida
35 g de dátiles remojados en agua caliente
1 pizca de sal
Quinua inflada, para decorar

Caramelo:
80 g de anacardos crudos
50 g de dátiles deshuesados
30-40 ml de agua

Elaboración:

Hidratar los dátiles deshuesados durante 10 minutos en agua hirviendo.
Escurrir y poner en el vaso de la picadora eléctrica junto a las semillas de chía, la canela, la sal y la leche de coco. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Paralelamente fundir el chocolate en el microondas, a intervalos de 30 segundos hasta que esté completamente fundido.
Remover bien e incorporar a la mezcla anterior, sin dejar de remover.
Repartir en 4 vasitos.
Para el caramelo de dátiles, triturar todos los ingredientes en la picadora eléctrica hasta obtener una textura suave.
Guardar los vasitos en la nevera y antes de servir, decorar con una cucharada del caramelo y un poco de quinua inflada.